Calendrier de l’Avin 2016 – Jour 10

Posté par Eva ROBINEAU, le 10 décembre 2016

On n’avait pas encore eu de chenin dans le Calendrier de l’Avin et j’étais à deux doigts de me sentir mal ! Mais l’affront est réparé grâce à Alex en ce 10 décembre ! 

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Le domaine des Grandes Vignes, c’est une histoire de famille ! Dominque dans les vignes, Jean-François au chai et Laurence pour gérer ses deux frères…c’est un résumé un peu facile mais ça marche comme ça chez les Vaillant.

Ce que j’aime aux Grandes Vignes, c’est que malgré la taille du domaine (55hectares), l’approche est toujours simple, les vins au plus près du terroir et la qualité constante même sur des millésimes compliqués. Gérer cette surface en biodynamie, faire des vins pour la plupart sans filtration, sans collage, sans soufre ajouté, c’est une sacrée prise de risque, et ça marche !

Aujourd’hui, c’est la cuvée Et Ce Terra blanc que je vais vous présenter, un vrai coup de cœur de cette fin d’année. Ce chenin est fermenté dans des vieux fûts de 400 litres, en levures indigènes (comme tous les autres vins du domaine ceci dit), et sa particularité c’est que l’élevage est fait en amphores en terre cuite (d’où le jeu de mots, huhuhu). Et au contraire de beaucoup blancs en amphore, cette cuvée garde son identité cépage/terroir, ce que je trouve souvent gommé par la terre cuite. Le fait de ne faire que les élevages y est certainement pour beaucoup.

Vous aurez dans ce joli flacon un chenin pur, très équilibré entre la richesse et la fraîcheur. On reste au plus près du fruit, sans filtration et sans soufre…n’hésitez pas à ouvrir Et Ce Terra sur des St Jacques au safran ou un poisson de Loire au beurre blanc , un accord classique mais tellement efficace. Santé !

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Alex

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