« Je l’ai toujours dit, le vin, il ne se fait pas dans le chai, il se fait dans la vigne. A raisin sain, vin sain. A nous de tout faire pour avoir un joli raisin. »

« Quand on travaille sur les terroirs, on a besoin d’avoir un terrain qui est vivant, une vigne qui est vivante, et qui donne, tous les ans, quelque chose de cohérent par rapport à l’année d’avant. »

« Le Val de Loire est une région où les blancs ont vraiment quelque chose de très particulier, et à mon avis, sont dans les très grands vins de France, aussi bien en blancs secs qu’en blancs moelleux, et on fait des choses absolument magnifiques. Même dans les bulles d’ailleurs. »